Оглавление
Предисловие
Введение
Глава. Созревание вин
Созревание белых сухих столовых вин
Созревание красных сухих столовых вин
Созревание крепких вин
Созревание вин токайского типа
Созревание вин типа мадеры
Созревание вин типа портвейна
Созревание вин типа хереса
О достижении стабильной прозрачности и об окраске вин
Литература
Глава. Анализ условий хранения, выдержки и схем ускоренной
обработки вин. Перспективы применения крупных резервуаров
Режимы хранения вин в бочках
Кислородные режимы хранения вин в бутах
Хранение вин в железобетонных и металлических резервуарах
Кислородные режимы при технологических обработках
О технологических схемах ускоренной обработки вин
Об особенностях хранения и обработки вин в деревянной и
герметической таре
Регулирование содержания дубильных и красящих веществ при
производстве вин
Регулирование содержания ароматических веществ в винах
Применение красящих веществ из виноградной выжимки
Об увеличении азотистого комплекса для вин типа мадеры н
токайского
Перспективы применения крупных герметических резервуаров
Литература
Глава . Герметические резервуары
Железобетонные резервуары
Металлические резервуары
Пластмассовые емкости
Арматура
Антикоррозионные покрытия и их технологическая оценка
Покрытие раствором винной кислоты
Защита поверхности раствором серной кислоты
Покрытие резервуаров раствором щавелевой кислоты
Обработка высокоочищенным пищевым парафином
Облицовка стеклянными плитами
Покрытие эпросином чехословацкого производства
О других видах защитных покрытии
Мойка и стерилизация резервуаров
Литература
Глава IV. Техника использования крупных резервуаров и режимы
созревания и обработки вин
Способы выдержки, предусматривающие выполнение открытых
переливок виноматериалов
Способы выдержки виноматериалов в герметических резервуарах
с дозированным введением кислорода
Техника введения кислорода
Поточная схема хранения и термообработки шампанских виноматериалов
Биологический метод для обескислороживания шампанских
виноматериалов
Удаление кислорода из шампанских виноматериалов при помощи
водорода
Способ ускоренной обработки виноматериалов, применяемый
Иноземцевским винзаводом
Способ получения вина тина портвейна, описанный Д.M.
Белогуровым и А. А. Преображенским
Ускоренный способ производства мадеры, применяемый на
Одесском винзаводе
Технологические схемы ускоренной обработки различных вин
Способа автоматизированной и поточной выдержки и обработки
виноматериала
Способ, предложенный ВНИИВиВ «Магарач»
Схема обработки сухих ординарных виноматериалов в потоке,
предложенная В. И. Ниловым, Л. У. Ниязбековой, Д. М. Белогуровым
Обработка вина с дозированием кислорода в непрерывном потоке
на винзаводе совхоза «Прасковейский»
Непрерывнопоточный метод термической обработки крепких и
десертных вин, разработанный кафедрой виноделия МТИПП
Метод непрерывной мадернизации вина в непрерывном потоке,
предложенный проф. Г. Г. Агабальянцем.
Получение мадеры и портвейна в потоке по схеме, предложенной
Н. Б. Казумовым
Использование крупных резервуаров для получения хереса
поточным методом
Получение хереса в резервуарах конструкции Г. Г. Еременко и
А. А. Преображенского
Хересование вин в непрерывном потоке глубинным методом
Глава V. Характеристика и применение ряда стабилизирующих и
осветляющих материалов
Метавинная кислота
Ангидрид сернистый жидким технический
Диэтиловый эфир пироугольной кислоты (ПИРЭФ)
Сорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота
Бентонит
Диатомит
Ферментные концентраты
Фитин
Синтетические материалы
Литература
Глава VI. Контроль режимов созревания и розливостойкости вин
Контроль кислородного режима
Общие формулы для вычисления Eh, rH2, Ox и On
Методы испытания вин на розливостойкость
Микробиальные помутнения
Испытание проб вина на стойкость к микробиальным помутнениям
Физико-химические методы исследования стойкости вина
Техника пробных оклеек вин
Пробная оклейка вина бентонитовыми глинами
Ускоренный способ определения дозы желтой кровяной соли для
обработки вина
Литература
Глава VII. Экономическая эффективность внедрения крупных
резервуаров
Эффективность применения способа дозирования кислорода при
выдержке вин в герметических резервуарах
Экономическая эффективность получения мадеры в герметических
резервуарах на Одесском винзаводе
Литература